Quiche lorraine : la recette inratable et très simple

ll est facile à faire, pratique à emporter lors d'un pique-nique car se mange aussi bien chaude que froide… savoir faire une quiche lorraine est un indispensable ! "Elle se fait généralement avec des produits que l'on peut retrouver de partout, des œufs, de la crème, des lardons mais vous pouvez aussi faire une quiche avec des restes du frigo" assure le chef Philippe Etchebest qui propose une délicieuse recette dans son livre Cuisinez bien accompagné paru aux éditions Albin Michel. Voici toutes les clefs pour bien la réaliser. 

Les ingrédients pour une quiche :

8 œufs

40 cl crème liquide

40 cl lait

180 g de lard fumé

70 g de gruyère râpé

beurre

sel et poivre

Comment faire

Tout d'abord, préchauffez votre four à 200 degrés. Pour cette recette, vous pouvez prendre une pâte brisée déjà faite ou la réaliser vous-même. Si vous choisissez la deuxième option, vous pouvez opter pour la recette de Philippe Etchebest déjà proposée sur sa chaîne Youtube. Qu'importe la méthode choisie, placez votre pâte dans votre moule à tarte. Chiquetez les bords et piquez-la. Placez ensuite des haricots blancs secs ou du gros sel sur votre pâte pour éviter qu'elle ne gonfle lors de la cuisson. Enfournez pendant 15 minutes à 200 degrés.

Pendant ce temps, le chef prépare l'appareil à quiche appelé aussi "migaine" en Lorraine. Pour cela, Philippe Etchebest commence par casser 8 œufs en veillant bien à les casser un par un dans un petit bol avant de les verser dans un saladier. Cette astuce de chef permet en cas d'œuf pourri, de ne pas jeter la préparation entière. Une fois cassés, ajoutez 4 pincées de sel, du poivre, de la noix de muscade si vous en avez et battez les œufs à l'aide d'un fouet. Rajoutez la crème et le lait puis continuez à fouetter. Le chef réalise ensuite ses propres lardons avec de la poitrine fumée, mais si vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez très bien en prendre des lardons sous-vide vendus en grande surface.

"J'entends déjà les puristes crier au scandale parce qu'on ne met pas de fromage dans la quiche Lorraine mais moi j'en mets parce que j'aime bien le fromage", lance le cuisinier en râpant du comté. Si vous aimez le fromage dans les quiches, vous pouvez aussi choisir de l'emmental.

Il sort ensuite la pâte à tarte du four, retire les haricots secs et l'enfourne à nouveau pendant 5 minutes pour bien la sécher. Une fois le temps écoulé, il dispose les lardons de manière uniforme au fond de pâte, rajoute le fromage, puis la moitié de la migaine. "Je verserai l'autre moitié une fois le plat dans le four, bien au ras, pour éviter de la verser pendant le transport", indique-t-il pour "les maladroits".